Le Crêpes à Mille Trous, conosciute anche come Baghrir, sono una specialità tipica del Nord Africa, note per la loro consistenza leggera e la superficie porosa che assorbe alla perfezione condimenti dolci o salati. Questa versione, presentata da Véronique Marchal Haumont nel gruppo FiberPastiamo, utilizza farine a basso indice glicemico, rendendole un’opzione ideale per chi desidera un’alimentazione più bilanciata senza rinunciare al gusto. Nel suo caso, la farina utilizzata, data la difficoltà di reperirne, dervia direttamente dalla macinazione di spaghetti FiberPasta, ma la ricetta è naturamente realizzabile anche con Semola FiberPasta.

Facili da preparare e perfette per la colazione o la merenda, queste crêpes sono ricche di fibre e proteine, garantendo un rilascio graduale di energia.

Ingredienti (per circa 10 crêpes da 20 cm di diametro)

• 200 g di farina FiberPasta IG29
• 100 g di spaghetti FiberPasta passati al macinacaffè e setacciati per ottenere una semola fine di grano duro IG23
• 3 uova
• 8 g di lievito chimico
• 8 g di lievito di birra istantaneo
• 3 g di sale
• 250 g di acqua tiepida
• 150 g di yogurt di pecora

E allora, FiberPastiamo: preparazione

Preparare l’impasto

In una ciotola capiente, mescolare la farina FiberPasta con la semola fine. Aggiungere le uova, i due tipi di lievito e il sale. Versare gradualmente l’acqua tiepida e lo yogurt di pecora, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Riposo dell’impasto

Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare riposare l’impasto per 2 ore in un luogo tiepido, fino a quando sarà visibilmente gonfiato e con bollicine in superficie.

Cottura delle crêpes

Scaldare una padella antiaderente da 20 cm di diametro a fuoco medio. Senza aggiungere grassi, versare un mestolo di impasto nella padella e lasciarlo espandere naturalmente. Cuocere fino a quando sulla superficie si formano numerosi piccoli fori e la crêpe risulta asciutta in superficie. Non girare la crêpe: il Baghrir si cuoce solo da un lato. Ripetere il procedimento fino a esaurire l’impasto.

Valori Nutrizionali per Crêpe

• Indice Glicemico globale (IG): ≈ 27 (basso)
• Carico Glicemico (CG) per crêpe: ≈ 5.9 (moderato)
• Calorie: 141 kcal
• Glucidi: 22.2 g
• Proteine: 7.5 g
• Lipidi: 2.7 g

Perché scegliere le Crêpes Baghrir a Basso IG?

Queste crêpes equilibrate sono una perfetta alternativa ai classici pancake o alle crêpes tradizionali, grazie all’utilizzo di farine a basso indice glicemico. La presenza di fibre aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, favorendo un rilascio lento dell’energia senza picchi glicemici. Ideali per la colazione o per un pasto leggero, possono essere servite con condimenti salutari come miele naturale, crema di mandorle o yogurt greco.